Dampfgartopf: Die schonendste Garmethode dank Wasserdampf

Das Geheimnis beim Dämpfen: Ein physikalisches Prinzip

Dampfgaren ist die schonendste Garmethode überhaupt. Besonders deutlich wird dies beim Vergleichen mit dem konventionellen Kochen: Dabei kommen Lebensmittel in direkten Kontakt zu Wasser, was zur Folge hat, dass wasserlösliche Nährstoffe regelrecht ausgeschwemmt werden. Die Vitamine C, B1, B2, B6 sowie B12, Mineralstoffe und Spurenelemente landen im Sud und werden nach der Zubereitung weggeschüttet. Zurück bleiben Lebensmittel mit einem markant reduzierten Gehalt an gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen. Auch Aromen und natürliche Farbstoffe werden entzogen, Zutaten werden blass und schmecken fade.

Beim Dampfgaren „kochen“ Lebensmittel quasi indirekt: Rohe Zutaten werden nicht ins Wasser gegeben, sondern mit einem Sieb, Dämpfaufsatz oder Garbehälter oberhalb der Flüssigkeit platziert und vom aufsteigenden Wasserdampf gegart. Bei 100°C verändert Wasser seinen Aggregatzustand und beginnt zu sieden. Dabei lösen sich kleinste Tröpfchen inklusive Wärmeenergie, gehen in die Luft über und steigen nach oben zum Gargut. Der heiße Dampf umhüllt Lebensmittel, dringt tief in ihre Zellstrukturen ein und lässt diese aufquellen. Gleichzeitig verdrängt Dampf den Sauerstoff, was den nährstoffschonenden Effekt verstärkt. Bei konventionellen Kochmethoden fördert die höhere Menge an Sauerstoff den Verlust von Vitaminen.

Weil Zellstrukturen intakt bleiben, ist die Methode des Dämpfens extrem gesund und lecker: Form, Konsistenz und Farben bleiben erhalten, wodurch gedämpfte Speisen intensiver schmecken, leuchtende Farben aufweisen und sich beim Kauen besser anfühlen. Das gesamte Genusserlebnis profitiert. Gedämpftes Gemüse und Obst ist leichter verdaulich und der menschliche Organismus kann Vitamine aufnehmen, die er ansonsten unverdaut ausscheiden würde. Außerdem wirkt Dampf isolierend, was Geschmacksübertragungen weitestgehend ausschließt.

Aufbau und Funktion beim Dampfgartopf – ohne Gareinsatz geht nichts

Grob wird zwischen zwei Methoden unterschieden:

Es gibt für diesen Zweck mehrere Küchenhelfer, die wir später ausführlicher vorstellen werden. Zunächst steht der Dampfgartopf im Fokus. Er ist für Anfänger, Haushalte, die nur gelegentlich dämpfen sowie alle, die unnötige Kosten und Aufwand scheuen, die ideale Lösung. Grundsätzlich ist ein Kochgefäß zum Einsatz auf dem Herd gemeint. Bei einem anständigen Set gehören folgende drei Elemente zur Grundausstattung:

Der Topf wird mit dem passgenauen Einsatz bestückt, der wiederum mit diversen Zutaten gefüllt werden kann. Darauf folgt der Deckel. Mit diesem Aufbau entsteht ein geschlossenes System, das für die schonende Zubereitung entscheidend ist. Der Gareinsatz hat zahlreiche Aussparungen damit heißer Dampf gleichmäßig zum Gargut hindurchdringen kann. Um die korrekte Funktionsweise zu gewährleisten, wird der Topf mit Flüssigkeit gefüllt. Allerdings nur so weit, wie es die Garzeit erfordert. Lebensmittel dürfen nicht mit Wasser in Berührung kommen. Da der Gareinsatz über Füße verfügt beziehungsweise durdachte Stecksysteme vorhanden sind, fällt die Anwendung leicht.

Einsatzbereiche Dampfgartopf – von Vorspeise bis Dessert

Die Liste der Lebensmittel, die sich für die Zubereitung in Dampfgartöpfen eignen, ist lang. Die Wichtigsten im Überblick:

Je nach dem, für welche Version des Dämpfers du dich entscheidest, kannst du ihn sehr vielfältig einsetzen und vollwertige Menüs zaubern. Prädestiniert ist er zum Zubereiten von Gemüse, was ihm zu Titeln wie Gemüsedämpfer oder Bio-Dünster verholfen hat. Marktfrische Zutaten gelangen in Bio-Qualität auf deinem Teller! Auch Kartoffeldämpfer ist ein Synonym, weil die Knollen darin hervorragend gelingen. Gedämpfte Salzkartoffeln abgeschmeckt mit Butter und frischen Gartenkräutern sind ein Gedicht. Auch Reis, gefüllte Tomaten mit Schafskäse, Kohlrabi oder Spargel sowie Topfenknödel, Germknödel, Dampfnudeln, Dim Sum (Teigtaschen) und andere Köstlichkeiten schmecken unwiderstehlich.

Da auch Fisch und Meeresfrüchte sehr empfindlich auf Hitze reagieren, sind Lachs, Forelle, Garnelen und Co. gleichermaßen gut im Dämpfer aufgehoben. Bei Fleisch kommt es auf das gewünschte Ergebnis an. Weil keine Röstaromen und Bräunung zustande kommen, solltest du bei Steaks Pfannen vorziehen. Putenbrust wiederum brennt schnell an und wird trocken. Im Dampfgarer musst du dir darüber keine Gedanken machen.

Eine Anleitung zum Dämpfen, liefert der YouTube-Kanal der Küchengötter:

Mit einem Dämpfer kannst du aber noch mehr:

Universelle Einsätze sparen Geld und Platz

Alternativ zum Dampfgartopf, kannst Du zum Dampfgareinsatz greifen. Dies ist die günstigere Variante, dessen Anschaffung sich lohnt, wenn du ausreichend Kochgeschirr besitzt. Der Handel präsentiert preiswerte gelochte Edelstahleinsätze und Dämpfkörbe ab rund 10 Euro, vorwiegend aus Edelstahl und Silikon. Produktnamen wie Gemüsedämpfer, Einsatzkorb oder Dünsteinsatz sind gängig. Einige Modelle sind faltbar oder verstellbar, was ihren Platzbedarf auf ein Minimum reduziert und die Verwendung flexibel macht. Beim Kauf starrer Einsätze müssen die Maße zum Garzubehör passen.

Zentrale Vor- und Nachteile im Überblick

Welche Formen und Arten gibt es – von rund bis Bambus

Dampfgartöpfe gibt es in mehreren Formen. Um herauszufinden, welche deinen Ansprüchen gerecht wird, solltest du dich mit den Vor- und Nachteilen auseinandersetzen.

Rund und gestapelt: Die platzsparenden Variante

Die gängigste Variante ist rund und mit Einsatz ausgerüstet. Bei vielen Modellen wirkt es optisch, als seien zwei Töpfe gestapelt. Das obere Element ist jedoch der Dämpfeinsatz, der sich im Topf befindet. Andere sind von mehreren Einsätzen geprägt, die vertikal geschichtet werden. So kannst du Zutaten separat auf Ebenen verteilen. Erfordern Lebensmitteln verschiedene Temperaturen beziehungsweise Garzeiten sind diese Produkte praktisch. Weil die Hitze mit zunehmender Höhe abnimmt, könnten beispielsweise ganz unten in unmittelbarer Nähe zum Wasser harte Sorten wie Kartoffeln gegart werden, während weiche Champignons, mit deutlich kürzerer Garzeit, ganz oben untergebracht sind. Hast du mehrere Einsätze griffbereit, kannst du sie je nach Menü bedarfsgerecht verwenden. Ein gängiges Dampfgarsystem kannst du durch Entfernen des Dämpfzubehörs als herkömmlichen Kochtopf einsetzen. Stapelbare Ausführungen sind kompakt und sparen Platz auf dem Herd.

Wok-Dämpfer und runde Töpfe mit einer Ebene: Die Alleskönner

Ergänzend stehen Wok-Dampfgargefäße zur Verfügung. Hier ist das Fassungsvermögen großzügig, du hast insgesamt viel Platz für Zutaten. Gleiches gilt für runde Töpfe mit nur einer Ebene. Hier wird ein Dämpfeinsatz solo vollständig in das Gefäß gestellt und nicht auf den Rand „gesetzt“. Aufgrund der größeren Bodenfläche gegenüber Stapel-Systemen lassen sie sich unabhängig vom Dämpfen zum Anbraten ganzer Fleischstücke oder größerer Mengen Rouladen verwenden.

Der rechteckige Dampftopf: Für ordentliches Sortieren

Ähnlich multifunktional, sind rechteckige Dampfgartöpfe mit einer Ebene. Ihr Design erinnert an Auflaufformen oder Bräter. Die eckige Form ist je nach Vorhaben praktischer. Unter anderem trifft das auf das Dämpfen von kompletten Menüs zu. Mit Hilfe von variablen Unterteilungen ist die räumliche Trennung von Beilagen, Fleisch oder Fisch ein Kinderspiel. Wenn du den Siebeinsatz herausnimmst, geben rechteckige Garer zuverlässige Bräter ab.

Internationale Vertreter: Bambusdämpfer und Mantowarka

Möchtest du nach asiatischem Vorbild schonend garen, wäre ein Wok bestückt mit Dampfkörben aus Bambus goldrichtig. Die Körbe weisen viele kleine Öffnungen auf, damit heißer Dampf zirkulieren kann. Harmonieren die Größen, kannst du Bambusdämpfer alternativ mit einem gewöhnlichen Kochtopf kombinieren. Der in Asien beliebte Klebreis wird traditionell im Bambusdämpfer zubereitet.

Ein russischer Dampftopf wird Mantowarka (Manti Kochtopf, Mantyschniza) genannt. Die Deutschen kürzen das gerne mit „Mantykocher“ ab, was auf die russische Spezialität Manty zurückzuführen ist. Viele Sets sind sechsteilig und erreichen beim Stapeln der Einsätze eine beachtliche Höhe.

Größen – Fassungsvermögen und Maße bedarfsgerecht auswählen

Neben der allgemeinen Formgebung unterscheiden sich Dampfgartöpfe hinsichtlich Abmessungen und Fassungsvermögen. Welche Größe ideal ist, hängt davon ab, für wie viele Personen du regelmäßig kochen möchtest und welche Maße zu den Herdplatten passen. Folgende Größen sind üblich:

Größenberatung: Die kleinen Vertreter mit zwei Liter Volumen sind für Singles und Paare ausreichend. Für einen 4-Personen-Haushalt ist ein Fassungsvermögen von mindestens 3 bis 4 Litern ratsam. Erwartest du oft Besuch und möchtest viele Personen mit köstlichem Essen verwöhnen, ist jeder Liter Volumen zusätzlich von Vorteil. Bedenke, dass unsere Angaben lediglich eine Orientierung darstellen. Eine pauschale Vorgabe kann es aufgrund der individuellen Kochgewohnten nicht geben. Sollen größere, längere oder höhere Zutaten, wie Artischocken oder Spargel, gedämpft werden, müssen Gefäß und Dämpfeinsatz tiefer sein.

Die Materialauswahl

Die Liste der Materialien für Töpfe reicht von Edelstahl, Kupfer und Gusseisen bis Emaille und Aluminium. Auch Kombinationen mit Kunststoff sind denkbar, wobei hier BPA-freie Produkte zu bevorzugen sind. Viele Materialien sind für den Einsatz im Backofen konzipiert, was die Verwendungsmöglichkeiten maximiert. Der Römertopf aus Ton (Keramik) begünstig eine gesunde Ernährung in ähnlicher Weise. Lebensmittel garen darin im eigenen Saft und bleiben saftig.

Favoriten zum Dämpfen – Edelstahl und keramische Beschichtungen

Bei Dampfgartöpfen ist Edelstahl das vorherrschende Material. Es ist robust, hygienisch, geschmacksneutral, relativ leicht und die Optik zeitlos. Die Ergänzung „18-10“ steht für 18 Prozent Chrom und 10 Prozent Nickel. Chrom (ab 13 %) macht Edelstahl rostfrei, Nickel sorgt für Widerstandsfähigkeit gegenüber Säuren. Dampfgartöpfe mit Keramikbeschichtung überzeugen mit Kratzfestigkeit, Langlebigkeit und Strapazierfähigkeit. Bei Kunststoffelementen, wie Griffe, ist Polypropylen vorteilhaft. Je nach Beschichtung und Verarbeitung ist eine farbenfrohe Oberfläche möglich. Weitere Informationen über Materialien und allgemeine Qualitätsmerkmale findest du hier.

Tipps zu Deckel und Topfboden – Kaltgriffe und starke Böden

Da du den Inhalt bei einem Glasdeckel sehen kannst, ohne das geschlossene System zu öffnen und den Garprozess zu unterbrechen, ist der Glasverschluss empfehlenswert. Eine Silikonabdichtung garantiert Energieeffizienz. „Kaltgriffe“ beziehungsweise thermoisolierte Griffe beugen Verbrennungen vor und erleichtern die Handhabung. Ein integriertes Thermometer ist für die Temperaturkontrolle unersetzlich. Der Boden beim Edelstahl-Dämpfer sollte für optimale Wärmespeicherfähigkeit sowie Wärmeverteilung mindestens vier besser sechs Millimeter stark sein.

Die wichtigsten Kaufkriterien – bedarfsgerecht, hochwertig und pflegeleicht

Was einen guten Dampfgartopf ausmacht, kannst du mit Hilfe der Tabelle nachvollziehen:

Die bekanntesten Hersteller von woll bis WMF

Damit du dir einen Eindruck über die Hersteller verschaffen kannst, haben wir die wichtigsten Marken zusammengestellt:

Hersteller	Besonderheiten
	Made in Germany Familienbetrieb seit 1979 Dampfgarer in der Serie „Concept plus“ für alle Herdarten multifunktionaler Siebeinsatz als Sieb, Spritzschutz, Untersetzer moderne Schmiedeguss-Technologie (Aluminium-Handguss) Diamant-Versiegelung Antihaft-Eigenschaften
cook’s essentials	beim Teleshopping Unternehmen QVC erhältlich Edelstahl mit Antihaft-Beschichtung Aluminium-Sandwichboden induktionsgeeignet TÜV-geprüft mit Dichtung und Glaseinsatz Dampf- und Sicherheitsventil
	Traditionsunternehmen seit 1853 verschiedene Formen und Größen WMF Vitalis Kollektion aus Cromargan® (Edelstahl rostfrei 18/10) energiesparend dank Wärmespeicherung mit Thermometer Kaltgriffe TransTherm-Allherdboden (auch für Induktion)
SilverCrest	Hausmarke von Lidl preiswerte Elektrogeräte getrennte Garebenen TÜV-geprüft BPA-freie Aufsätze aus Polypropylen inkl. Timer, Signalton Ausätze platzsparend stapelbar Antirutschfüße

Unabhängig von den genannten Marken, vertreiben weitere Unternehmen hochwertiges Kochgeschirr. Ein Blick auf folgende Händler könnte sich lohnen:

Auch Ikea oder Discounter wie Aldi verkaufen Dämpfzubehör. Bei derartigen Händlern solltest Du aber bedenken, dass die Produkte nur einen relativ kurzen Zeitraum im Angebot sind. An Ersatzteile zu gelangen, ist kaum möglich. Wir empfehlen die Investition in ein Markenprodukt, um von einem dauerhaften Küchenhelfer zu profitieren.

Die 5 beliebtesten Dampfgarer – 2 Töpfe, 1 Dämpfeinsatz und 1 Mikrowellen-Behälter

Dampfgartopf aus Edelstahl 6,5l von WMF

( Rezensionen)

Besonderheiten

• auch als Bräter einsetzbar
• Glasdeckel mit Thermometer
• spülmaschinengeeignet
• backofenfest bis 180°C
• TransTherm-Allherdboden

Der WMF Dampfgartopf Vitalis Aroma macht seinem Namen alle Ehre und unterstützt dich bei deiner gesunden Ernährung voller Genussmomente. Dank hochwertigem Edelstahl 18/10 und Silikondichtung kannst du dich auf Langlebigkeit, Robustheit und einen zuverlässig verschlossenen Garraum für zügiges Dämpfen verlassen. In erster Linie sind die vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten hervorzuheben: Spargel passt gleichermaßen hinein wie Kartoffeln, Fisch oder Krustenbraten. Das bestätigen auch Käufer und bezeichnen den Dampftopf als „perfekten Allrounder“. Egal ob schonendes Zubereiten von Muscheln, Garen von Knödeln oder für den Sauerbraten: Dieser Markenartikel macht mit seiner funktionellen Form (41x27x10 cm) fast alles mit.

189,75 €

inkl 19% MwSt

Edelstahl-Dampfgartopf mit 20 cm Durchmesser von Elo

( Rezensionen)

Besonderheiten

• Impactboden für optimierte Energienutzung
• hochglanzpoliert
• inklusive Literskala innen
• backofenfest bis 240°C
• induktionsfähig

Das Produkt aus der Elo-Serie Rubin wird aus Edelstahl 18/10 gefertigt und mit verkapseltem Sandwichboden ausgerüstet. Die hohe Qualität gewährleistet Energieeffizienz und Strapazierfähigkeit. Das praktische Stecksystem macht den Umgang komfortabel: Aufsatz ins Kochgefäß stellen, Zutaten rein, schließen und los geht´s! Möchtest du braten, kochen oder schmoren, lässt sich der Topf auch dafür einsetzen. Während ein Großteil der Kundschaft von der Qualität des Topfsets begeistert ist, bemängeln manche, dass die Griffe unangenehm heiß werden. Ein Paar Topflappen sollten griffbereit liegen. Das Gesamturteil ist wegen des guten Preis-Leistungs-Verhältnisses überzeugend.

€

inkl 19% MwSt

Edelstahl-Dämpfeinsatz mit 20 cm Durchmesser von Kopf

( Rezensionen)

Besonderheiten

• Hochglanz-Edelstahl 18/10
• backofenfest bis 240°C
• spülmaschinengeeignet
• induktionsfähig

Der Dämpfeinsatz Josie der Marke Kopf passt nicht nur auf originale Töpfe des Herstellers. Stimmen Durchmesser und Form, lässt er sich mit jedem beliebigen Kochgefäß kombinieren. Ein Käufer berichtet vom erfolgreichen Einsatz mit Fissler Viseo Töpfen. Dank des mittigen Rands und der beiden Griffe ist der Aufsatz aus pflegeleichtem 18/10-Hochglanz-Edelstahl bequem platzierbar. Die Perforierung am Boden lässt Wasserdampf gleichmäßig zum Gargut hindurchdringen. Ein formschöner Küchenhelfer zum fairen Preis.

€

inkl 19% MwSt

2,4l Mikrowellen-Behälter zum Dämpfen von Sistema

( Rezensionen)

Besonderheiten

• spülmaschinenfest
• aus Phthalat, BPA-frei
• 3 Größen
• sehr günstig

Quadratisch, praktisch, gut. So könnte man die Eigenschaften des Sistema Mikrowellen-Behälters (Abmessungen 20,9×20,9×10,5 cm) zusammenfassen. Ähnlich wie bei Dampfgartöpfen besteht das System aus drei Elementen: Behälter, Dämpfeinsatz und Deckel. Durch den robusten Kunststoff und das durchdachte Verschlusssystem kannst du alles rasend schnell in der Mikrowelle dämpfen. Nach dem Erkalten der Speisen ist das Produkt zum Aufbewahren im Kühlschrank optimal. Der Mikrowellendämpfer verköstigt mit seinem Volumen zwei bis drei Personen. Die Kundenbewertungen bestätigen den positiven Gesamteindruck. Als Kritikpunkt wird der Griff genannt, der relativ heiß wird und das Herausnehmen erschwert.

18,03 €

inkl 19% MwSt

Russell Hobbs Cook@Home Dampfgarer

( Rezensionen)

Besonderheiten

• Drei Dampfgarbehälter
• 60 Minuten Zeitschaltuhr
• Separate Tropfschale für Kondenswasser und Säfte
• Spülmaschinengeeignete Reisschale (1,0 l Fassungsvermögen)

Ebenfalls erwähnenswert ist der elektrische Dampfgarer Cook@Home von Russell Hobbs. Ein Amazon-Bestseller mit Top-Bewertungen, 800 Watt Leistung, stolzen 9 Litern Fassungsvermögen und drei Ebenen. Mit diesem Küchengerät kannst du mehrere Personen mit delikatem Essen glücklich machen.

42,99 €

inkl 19% MwSt

Weitere Dampfgarer – Mikrowellen-Behälter, Standgeräte und mehr

Nachfolgend gehen wir auf weitere Produkte zum Dämpfen und dessen individuelle Eigenschaften ein.

Abgrenzung zum Schnellkochtopf – Zubereitung mit Überdruck

Wie der Name vermuten lässt, unterscheidet sich der Schnellkochtopf in einer Sache ganz wesentlich vom Dampfgartopf: Im Fokus steht die Geschwindigkeit. Durch ein außergewöhnliches Verschlusssystem kommt ein Überdruck von 0,8 bar zustande. Dieser Druck hat zur Folge, dass sich die Siedetemperatur von 100°C auf rund 116°C bis 120°C erhöht. Die Kochzeit minimiert sich deutlich. Zum Vergleich: Ein Gulasch ist für gewöhnlich nach rund 60 bis 150 Minuten fertig, in einem Schnellkochtopf nach 15 Minuten. Bei dieser Zubereitungsmethode spricht man vom Druck-Dampfgaren, beim Garen mit Dampfgartopf vom drucklosen Dämpfen (bei Umgebungsdruck).

Ein Dämpfer hat weder ein besonderes Verschlusssystem (Bajonettverschluss), noch erhöht sich die Siedetemperatur durch Druckaufbau. Auch die Garzeit verkürzt sich nicht. Magst du Dörrbohnen, Linsen oder Gulasch, also Speisen mit langer Garzeit, wäre der Schnellkochtopf eine sinnvolle Anschaffung. Einige Systeme verbinden dank Dämpfeinsatz Schnellkochen mit Dampfgaren. Beispiel: Der multifunktional einsetzbare sizzle von cookvision. Möchtest du Zeit sparen und gesund essen, könnte ein solches 2-in-1-Produkt das Richtige sein. Die Bedienung ist allerdings gewöhnungsbedürftig und erfordert Übung.

Weitere Informationen zum Schnellkochtopf entnimmst du diesem Ratgeber.

Niederdruck-Dampfgartöpfe – unkomplizierte und sichere Begleiter

Eine praktische Zwischenlösung zwischen Schnellkocher und herkömmlichem Kochtopf ist der Niederdruck-Dampfgartopf, auch Energiespartopf genannt. Während in einem Schnellkocher während des Betriebs ein Überdruck herrscht und der Druck vor dem Öffnen abgelassen werden muss, lassen sich Niederdruck-Dampfgartöpfe sofort öffnen. Sie gewährleisten mit ihrem Verschluss ein geschlossenes System, sind aber einfacher in der Bedienung als klassische Drucktöpfe. Ihr Dampfdruckdeckel arbeitet nach dem Schnellkoch-Prinzip, doch das Druckausgleichsventil garantiert maximale Sicherheit. Ein populärer Vertreter ist der Gourmet Vitesse mit Einhand-Schließfunktion.

Der Mikrowellen-Dampfgarer – die Alternative für Eilige und Singles

Auch in der Mikrowelle ist Dampfgaren möglich. Was du dafür brauchst, ist ein entsprechender Behälter für handelsübliche Mikrowellengeräte. Form, Größe und Aufbau der Produkte unterscheiden sich, weil die Hersteller mit exklusiven Systemen arbeiten. Bei der Mikrowelle sorgt keine Herdplatte für Hitze, sondern Mikrowellen. Der größte Vorteil beim Mikrowellen-Dämpfen ist die Zeitersparnis: Beträgt eine Garzeit beim Dampfgartopf 15 bis 20 Minuten, kannst Du bei Mikrowellen nach unter fünf Minuten schlemmen. Rohe Kartoffeln sind nach sieben Minuten verzehrfertig. Mikrowellen-Dämpfbehälter lohnen sich vorwiegend für Singles und 2-Personen-Haushalte. Bei größeren Zutatenmengen steigt der Stromverbrauch und der Zeitvorteil schwindet. Zu den bekanntesten Herstellern für Mikrowellen-Dämpfer gehören:

Elektrische Tisch-Dampfgarer – für große Mengen und Fortgeschrittene

Elektrische Dampfgarer sind mobile Elektrogeräte, die an eine Steckdose angeschlossen und theoretisch überall aufgestellt werden können. Für das Erhitzen ist ein verbautes Heizelement verantwortlich. Ein Großteil der Gerätschaften, hat mehrere Ebenen zum Befüllen. Dank transparenter Aufsätze aus Kunststoff behältst du den Überblick. Soll ein Standgerät als Reiskocher oder zum Erwärmen von Saucen Verwendung finden, wäre ein Modell mit geschlossenen Behältern als Ergänzung ideal. Etagengarer sind beim Zubereiten größerer Mengen eine Erleichterung und bereits ab rund 30 Euro zu haben. Je nach Fassungsvermögen und Höhe nehmen sie aber viel Platz in der Küche in Anspruch.

Informatives über Einbaugeräte – die Luxusausstattung zum Dämpfen

Steht der Kauf einer neuen Küche oder die Modernisierung an, ist die Anschaffung von Einbaudampfgarer oder Multibackofen mit Dämpffunktion eine Überlegung wert. Selbstverständlich auch, wenn du zu den Fortgeschrittenen gehörst und dir einen geräumigen Garraum wünschst. Für das Plus an Komfort und Funktion musst du aber mehr investieren: Erstklassige Markengeräte starten bei rund 1.000 €. Einbaugeräte haben einen entscheidenden Vorteil: Es lassen sich deutlich höhere Temperaturen sowie eine Kombination aus Feuchtigkeit und Heißluft erzielen. In den Öfen entstehen feine Röstaromen und attraktive Krusten. Spareribs, Krustenbraten und viele andere Spezialitäten gelingen spielend. Auch Brot wird angenehm knusprig und bleibt innen schön weich.

Worauf es beim Tafelspitz ankommt, verrät Koch Aaron im Video:

Praktische Anwendungstipps – verzichte auf Fett und beachte Garzeiten!

Die allgemeine Anwendung von Dampfgartöpfen ist unkompliziert:

Für erfolgreiches Dämpfen haben wir einige Tipps arrangiert:

Aromatisiere deine Menüs!

Gib Kräuter in den Topf und verwandle Speisen in duftende Genüsse für Gourmets. Ob Petersilie, Thymian, Rosmarin oder Basilikum: Gartenkräuter runden den Geschmack gekonnt ab.

Orientierungshilfe für Garzeiten

Ab wann zählt die Garzeit?

Die Garzeit beginnt, sobald im Inneren des Topfes 100°C herrschen und der Siedepunkt erreicht ist. Beim Siedepunkt beginnt Wasser zu kochen (sprudeln). Werden es versehentlich einige Minuten mehr, ist das beim Dämpfen kein Beinbruch. Beim Schnellkochtopf darf das nicht passieren, weil der Inhalt sofort verkocht.

Verschiedene Zutaten zubereiten – auf die Abstimmung kommt es an

Mit der richtigen Vorgehensweise, kannst du mehrere Zutaten mit individueller Garzeit in einem Topf zubereiten. Möchtest Du Reis und Auberginen garen, stellst du den Reis in einem feuerfesten Gefäß auf den Siebeinsatz und garst ihn entsprechend vor. Damit alles gleichzeitig fertig ist, gibst du Auberginen später hinzu. Außerdem kannst Du Garzeit-Differenzen mit dem Zuschnitt ausgleichen. Beispiel: Eine Karotte braucht beim Dämpfen länger als Paprika. Um beides anzugleichen, schneidest du Karotten kleiner. Eine verständliche Anleitung zum parallelen Garen:

Informatives zur Temperatur – nicht immer sind 100°C nötig

Die Temperatur beim Dampfgaren liegt bei circa 85 Prozent der Speisen bei 100°C. Ausnahmen bestätigen jedoch die Regel:

Reinigung und Pflege – Herstellerangaben beachten

Im Idealfall achtest du bereits beim Kauf des Dampfgartopfes auf pflegeleichte Materialien und Bauweisen. Ein hochwertiges System aus Edelstahl gilt als robust und darf in die Spülmaschine. Beim Spülen von Hand ist auf aggressive Reiniger, Scheuermittel und Stahlwolle zu verzichten. Diese Putzutensilien könnten Beschichtungen angreifen und zerstören. Herkömmliches Spülmittel, Bürsten, Schwämme und Reinigungstücher sind in Ordnung. Weil nichts anbrennen kann, ist die Reinigung keine große Sache. Sämtliche Bestandteile werden beim Garen befeuchtet, sodass Speisereste nicht ankleben.
Reinigungstipps:

Rezepte

Falls Du noch nie mit einem Dampfgartopf gearbeitet hast, wäre es sinnvoll mit einfachen Rezepten zu starten. Gedämpfter Lachs mit Brokkoli zum Beispiel. Beide Zutaten werden zeitgleich zubereitet. Hast du einige Erfahrungen gesammelt, sind aufwändigere Sachen wie Kalbsfilet, Kohlrouladen oder Hefeteig kein Hindernis mehr. Das Food-Magazin essen-und-trinken.de hat zahlreiche Rezepte veröffentlicht, die als kulinarische Inspirationen bereitstehen. Am Ende unseres Ratgebers findest du Empfehlungen für Kochbücher.

Meinungen über Dampfgarer – Nutzer empfehlen Qualität

Die Erfahrungen vieler Experten und Verbraucher verdeutlichen, dass es sich lohnt beim Dampfgartopf auf Qualität Wert zu legen. Viele minderwertige Artikel weisen nach kurzer Nutzung Rostflecken auf, lassen sich nur umständlich reinigen oder verlängern die Garzeit durch geringe Wärmeleitfähigkeit. Auch schlecht verarbeitete Böden sind keine Seltenheit. Ist der Topfboden zu dünn, sind Verformungen denkbar, welche energiesparendes Kochen durch Unebenheiten erschweren.
Viele Liebhaber gedämpfter Zutaten berichten vom intensiven Geschmack und raten davon ab, Lebensmittel vor der Zubereitung zu würzen. Dies sollte erst vor dem Verzehr erfolgen, um den natürlichen Genuss nicht unnötig zu beeinträchtigen. Außerdem verfeinern viele ihre Menüs durch den Austausch von Garwasser durch Gemüsebrühe oder verfeinern es mit Wein, Zitronen- und Limettensaft.

Experten loben Dämpfen als gesunde Garmethode

Dr. Michaela Schlich, Leiterin des Fachgebiets Ernährungs- und Verbraucherbildung an der Universität Koblenz konnte die Vorzüge der sanften Garmethode gegenüber anderen Garverfahren wie Kochen, Dünsten und Mikrowellengaren unter Laborbedingungen nachweisen. Die sensorische Prüfung von Lachs, Seeteufel, Rotbarsch und Gemüse ergab, dass Garen mit Dampf die besten Ergebnisse liefert. Auch die äußerst empfindliche Ascorbinsäure (Vitamin C) wird geschont. Im Dokument zum Thema „Dampfgaren – Wellness für´s Gemüse“ weißt Schlich ergänzend darauf hin, dass Dämpfen „die hygienische Qualität einwandfrei gewährleistet, weil eine Kerntemperatur von 70 Grad Celsius verhindert, dass sich Mikroorganismen vermehren.“

Das Bundeszentrum für Ernährung bestätigt: „In gedämpftem Gemüse steckt immerhin 75 Prozent des Vitamin-B1-Gehaltes und 80 Prozent des Vitamin-C-Gehaltes der Rohware. In gekochtem Gemüse sind es nur jeweils 65 Prozent.“ Das Fazit der Plattform für nachhaltigen Konsum utopia.de fällt gleichermaßen positiv aus: „Insgesamt können wir dir das Dampfgaren als eine besonders gesunde, leckere und schonende Garmethode empfehlen.“

Fazit

Dampfgaren ist in China seit tausenden Jahren gängige Kochpraxis und beruht auf einem physikalischen Prinzip, bei dem ein heißes Gemisch aus Wasserdampf und Luft Lebensmittel gleichmäßig umgibt und effektiv Wärme überträgt. Weil die Zellstrukturen intakt bleiben, begeistern gedämpfte Speisen mit attraktiver Konsistenz, Farbe und Form. Noch viel wichtiger ist aber der Erhalt der Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und Aromen. Gedämpftes Essen sieht hervorragend aus, schmeckt besser, als bei anderen Garmethoden und der Körper wird mit einem höheren Näherstoffgehalt verwöhnt.

Du möchtest dir und deinen Lieben etwas Gutes tun? Dann wird Dämpfen deinen Alltag positiv prägen. Mit einem guten Dampfgartopf ist die Zubereitung kinderleicht.

Weiterführende Links (Literatur bei Amazon)